Cách làm bánh tiramisu cổ điển

Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers,zabaglione

18.03.2011 thegerar.com

*
Nước Ý, khu vực lên đường của đa số nền văn hóa Châu Âu danh tiếng với văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng nhiều mẫu mã. Phải kể tới là Pizza, Pasta, cà phê, dầu Olive, thịt xông sương, phô mai, hoa quả tươi chín mọng, bánh mỳ với tất nhiên không thể không có Tiramisu, món tnạm miệng được ca ngợi là “Heaven on a Dessert Plate”.Tiramisu gồm từ bỏ những năm 70 bởi vì một thợ làm cho bánh tên Carminantonio Iannaccone tạo sự tại một tiệm bánh nhỏ tuổi làm việc vùng Treviso nước Ý. Một dòng tiramisu cổ xưa hình dáng Ý gồm các lớp bánh Lady finger tđộ ẩm espresso xem kẽ cùng với hỗn hợp kem làm cho trường đoản cú mascapone cùng zabaglione (một một số loại custard). Chiếc bánh tuyệt đối đề xuất cân đối được vị ngọt của zabaglione cùng với mùi thơm của cafe, rượu marsala (rượu nho của Ý), kem mascapone, xung quanh bánh rắc một tấm bột coaca mỏng dính.Không thể lắc đầu Tiramisu có một hấp lực kỳ dị, nặng nề mà chống lại được. Đa phần các “thợ” có tác dụng bánh trường đoản cú ko chăm mang đến chuyên nghiệp đều sở hữu một lần hy vọng nấu thử loại bánh khét tiếng này, với tôi – thợ sân vườn – cũng nằm trong những kia. Bởi bởi nước Ý vào tôi vẫn lưu lại những đáng nhớ sâu đậm, bởi vì tôi thích hợp tò mò thí điểm, vì chưng Tiramisu quá khét tiếng buộc phải lẽ dĩ nhiên tôi đề nghị mang “thiên đường” vào nhà bếp của bản thân mình.Và tôi bắt đầu hành trình chinh phục “thiên đường” với phương thức làm cho cổ xưa duy nhất. Ngày đầu tiên tôi bắt tay vào làm cho bánh ladyfinger, trong những khi nướng bánh tnhóc con thủ làm cho thêm kem phômai mascapone. Đến ngày thứ 2 lúc mascarpone đã hoàn tất, tôi cù sang làm zabaglione cùng kem vani trứng. Ngày lắp thêm 3 tiramisu đã thành hình với bánh lady finger tđộ ẩm rượu coffe đan xen những lớp kem. Nhưng buộc phải hóng mang lại ngày máy 4 lúc tiramisu đủ cứng, hầu hết việc mới hoàn toàn. 4 ngày cho một món bánh, quả thực đấy là món bánh dành cho tất cả những người kiên trì.

Bạn đang xem: Cách làm bánh tiramisu cổ điển

Tiramisu cấu tạo tất cả 5 phần chính: Mascarpone trường đoản cú làm cho, lady finger (Savoiardi Bisuits), zabaglione, kem vani trứng và kem tươi. 5 một số loại này làm riêng từng món rồi rồi kết hợp cùng nhau tạo ra thành một số loại Tiramisu ngon tốt nhất nhưng tôi từng được nạp năng lượng. Bánh gồm vị ngọt của đường, vị to của custard, phô mai với kem tươi, mùi hương thơm của rượu mùi hương cùng với cafe với thêm một chút đăng đắng của bột coaca.

*

Công thức:

Tiramisu Công thức được chia thành nhiêu phần nhỏ tuổi, theo thứ từ bỏ tự A-F. Đây là baking challenge của daringkitchen mon 2/2010 .

A. Mascarpone homemade

*

Nguyên ổn liệu:250ml whipping cream pasteurized (ko cần sử dụng các loại ultra-pasteurized)một nửa tablespoon nước chanh khô tươi (ckhô nóng ta vỏ xanh)

Các bước làm.Đun bí quyết thủy whipping mang lại khoảng tầm 87 độ, thỉnh phảng phất sử dụng muỗng mộc khuấy vơi. Cho nước chanh vào nấu tiếp, vẫn khuấy dịu, kem đã đặc lại. Lúc nhấc muỗng lên vẫn thấy một tấm kem mỏng mảnh phủ bọc thìa. Hỗn vừa lòng kem sẽ tương đối tách nước. Bắc kem xuống nhằm nguội đôi mươi phút ít. Lấy 2 loại khnạp năng lượng xô lót vào một chiếc rây (hoặc rổ), loại trừ kem vào khnạp năng lượng với đặt rây lên một đĩa sâu lòng. Dùng nilon bọc thức ăn bọc bí mật mồm rây rồi cho vô tủ giá qua tối, ngày sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi sạch.Với con số nguyên liệu như trên sẽ có tác dụng được khoảng 150g mascarpone cheese. Mascarpone có tác dụng dứt duy trì giá buốt rất có thể để được 3, 4 ngày.

B. Ladyfingers (Savoiardi biscuits, Bánh Sampa)

Nguyên liệu:3 trái trứng cỡ lớn60g đường85g bột mỳ10g bột ngôChút cream of tartarĐường bột để rắc phương diện bánh

*

Cách làmTrộn hầu hết bột mỳ cùng với bột ngô.Trứng bóc riêng biệt tròng trắng, lòng đỏLòng Trắng trứng đánh cùng với con đường cho nổi bọt, đến cream of tartar vào tấn công tiếp đến Lúc lòng trắng trứng bông cứng lạiDùng thìa quấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ cùng với các thành phần hỗn hợp lòng trắng vừa tấn công, trộn hồ hết.Rây bột vào tất cả hổn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn mang lại bột mọi, tránh to gan tay đã mất không còn bong bóng khí.Cho hỗn hợp bột vào trong túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.Trải giấy nến trống dính ra ktốt, bóp bột thành hầu hết dải dài dài.Dùng một chiếc rây rây nửa số con đường lên phương diện bột. Chờ khoảng chừng 5 phút ít mang lại con đường ngnóng vẫn trong, lúc này rây tiếp lần 2.Cho kgiỏi vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín xoàn.Bỏ bánh ra raông xã cho nguội. Bảo quản lí khu vực bí mật gió.

C. Zabaglione: – một loại custard

2 lòng đỏ trứng lớn40g đường60ml rượu Marsala – Tôi sử dụng 60ml coffe hòa tan*1.25ml vanilla extract1/2 teaspoon vỏ ckhô cứng nạo

* Marsala là 1 trong những một số loại rượu vơi nguồn gốc từ bỏ vùng Marsala, Ý. Rượu tất cả độ đậm đặc 17-18 độ. Để làm cho Tiramisu, có thể nạm Marsala bởi rượu cà phê, hoặc cà phê.

Trộn bên nhau những nguyên tố sinh hoạt bên trên, đun bí quyết thủy đến các thành phần hỗn hợp tương đối sánh lại (khoảng 8′). Lưu ý không để đáy bowl đụng nước. Để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp rét mướt trọn vẹn.

Xem thêm: Bst Hoa Hồng Tím Dễ Tìm Hoa Hồng Tím Đẹp Bán Chạy Nhất Tại Mrhoa

D. Vanilla pastry cream:Nguyên liệu30g đường8g bột mỳ50% teaspoon vỏ ckhô cứng nạo50% teaspoon vanilla extract1 lòng đỏ trứng175ml sữa tươi

Cách làmTrộn lòng đỏ trứng với đườngRây bột vào trộn đềuThêm vào vỏ chanh hao, vani, sau cùng là sữa.Đun lửa nhỏ dại trên phòng bếp mang lại tất cả hổn hợp đặc lại thành custard. Hỗn hòa hợp này tựa như nhỏng nhân sukem.Tđúc rút chén bát chờ cho nguội, quấn nilong cho vô tủ rét 4h hoặc qua tối cho tất cả hổn hợp lạnh lẽo hoàn toàn.

E. Whipped cream:

230ml kem tươi lạnh30g con đường bột

Đánh kem tươi cùng với con đường cho đến khi kem đứng.

F. Nước cà phê:

230ml nước nóng2 gói coffe black phối hợp (tôi sử dụng vinacaphe)50g đường1/2 teaspoon rượu rum.

Hòa cà phê với con đường, thêm rượu rum, nhằm nguội. Nước coffe này sẽ dùng để nhúng bánh ladyfinger.

*

Định hình tiramisu:

Chuẩn bị:

Khuôn vuông đế rời 20x20cm75g mascarpone cheeseBột coaca rắc mặt bánh.

Định hình:

Dùng thìa tiến công mascapone cheese mang lại không còn vón viên và thiệt mịn. Trộn vào mascarpone A Zabaglione C với Vanilla pastry cream D. Lúc đang trộn 3 tất cả hổn hợp thiệt đa số, mang đến Whipped cream E vào với trộn tiếp. Để hỗn hợp kem sang 1 mặt.Nhúng từng mẫu bánh lady finger thiệt nkhô cứng (ko quá 1 giây) vào nước cafe F. Lưu ý Khi nhúng chấm dứt bánh ẩm chứ không nhũn.Xếp bánh bí mật đáy khuôn.Cho 1/3 tất cả hổn hợp kem vừa trộn lên ở trên lớp bánh ladyfinger, dàn mọi.Tiếp tục xếp tiếp 2 lớp ladyfinger cùng đổ thêm 2 lớp kem lên trên mặt (lớp bên trên cùng là kem).Dùng nilong quấn bí mật mồm ktuyệt, cho vô tủ giá để qua đêm cho kem cứng lại.lúc sử dụng gỡ vứt nilong, rước bánh ngoài khuôn cùng rây bột coaca lên mặt, cắt từng miếng vừa ăn, tô điểm cùng với sô cô la, kem tươi cho tấp nập.

Xem thêm: Mệnh Sơn Đầu Hỏa Là Gì ? Người Mệnh Này Hợp Màu Gì? Tính Cách Ra Sao?

Một số lưu lại ý:– Làm mascapone với ladyfinger trước, tiếp nối làm Zabaglione với Vanilla pastry cream để sở hữu đầy đủ thời hạn khiến cho 2 các thành phần hỗn hợp này rét mướt sâu.– Whipped cream chỉ tiến công trước khi đánh giá Tiramisu, mascarpone cũng giữ lại giá đến phút chót.– Nếu mong muốn bánh đông hơn thêm 2.3 lá gelatine vào hỗn hợp Zabaglione. Nếu sử dụng biện pháp này sẽ không có tác dụng lạnh lẽo Zabaglione với Vanilla pastry cream trước. Cho gelantine vào Zabglione lúc các thành phần hỗn hợp này vẫn nóng, sau đó định hình luôn Tiramisu, xong xuôi mang đến bánh vào tủ giá buốt có tác dụng lạnh lẽo nhỏng làm bánh mousse.– Có thể cần sử dụng ly, ly cầm cố khuôn, trông cũng rất bắt mắt, lại đỡ đề xuất giảm bánh.– Bánh vào hình tôi cần sử dụng ring tròn đk 7cm, cách làm bên trên đủ cho 6 dòng bánh bé dại xinh.

Đọc thêm http://kiwisite.net/tiramisu-c%e1%bb%95-di%e1%bb%83n-mascapone-homemade-ladyfingers-zabaglione/#ixzz1GxvHgMpJUnder Creative sầu Commons License: Attribution


Chuyên mục: Blogs